Ножеманы

[iwojima]

До речі я вище там трішки збрехав, він таки King Gary, просто на моїх ножах літера не продрукована внятно

Я тому і попросив посилання, бо знаходив саме Gary

[wow_w]

Я мовчав, але вибачте ці ножі не для цієї теми.
Звичаний ніж з нержавійки. Ножі з м'якого металу легко точаться, чому це подається як перевага?) це факт
Тоді вже піарте ножі з серейторною заточкою їх то точити типу не треба )))

[iwojima]

Тоді вже піарте ножі з серейторною заточкою їх то точити типу не треба )))

Навіщо піарити?
Всі ножі для домашнього використання мають право на існування. Дешеві ножі для всього, що не жаль. Кращі ножі - лише для продуктів на дерев'яній дошці)

[Scoffer]

wow_w
Я не згоден. Мені є з чим порівнювати. У мене основні кухонні це вікторінокси і gräwe, котрі трішечки дорожчі, раз так в 50. І ще десь валяються бергофи чи як їх там.
Так от якщо бергофи треба переточувати повністю бо з заводу не ріжуть від слова зовсім, тобто не доточити, не доправити, а тупо переточити і це реально зашкварно, то ці кінги може і не красиві, але ріжуть +/- нормально, правляться нормально, точаться нормально. Не топ, не супер, але просто нормально.
Кому треба дешеві ножі то брати можна. Враховуючи їхню ціну - просто шикарний варіант.

А щодо ножів з твердих вуглецевих сталей то це на великого любителя твердих ножів. Мало того що ржавіють, так ще і натикання на кістку означатиме забаву з точіння на кілька годин.

[iwojima]

так ще і натикання на кістку означатиме забаву з точіння на кілька годин.

А чим гострите?
Бо вуглецевок точив не те щоб багато, але це було відносно комфортно і приємно їх гострити. По часу десь хвилин 30-40 ніж. Без грубих сколів.

[Scoffer]

iwojima
Так в тому і суть шо там де нержавійка замнулась, вуглець відколовся)

[iwojima]

Scoffer
Так, але також відносно швидко прибираються сколи. Хоча ще від кута і зведення залежить)
Але вуглецеві краще і довше тримають заточку.

[Scoffer]

iwojima
Довше тримають заточку так, але краще не згоден. На любителя. Занадто ніжні вони. Хімозою з посудимийки не мий, мокрими не залишай, кістки не рубай. Забагато заморочок, як на мене)

[wow_w]

Насправді тут мова про дві крайності, порівняння крайностей. Можна собі підібрати під якусь конкретну справу інший тип металу.
Наприклад я щоб не сколоти лезо об курячі кістки взяв ніж на AUS-8 Molybdenum Vanadium Stainless Steel, там здібності як у нержавійки і в принципі ножі з такої сталі йдуть для дешевих серій.
Варіант спробувати сучасні порошкові сталі, які будуть мати і багато вуглецю і ще й купу складових, що зробить їх по характеристиках ближче до нержавійки при досить хорошій гостроті.
Є вже достатньо класичні варіанти для тих хто хоче і гостроту і властивості нержавійки це VG10, є варіант з порошкових SG2/R2 хоча персонально мені чомусь сподобався варіант на SRS13.
Кожен може вибрати, щось під себе варіацій просто море.

[vesson]

Вже чотири роки користуюся Ruixin pro rx-008 для заточування кількох кухонних ножів.
На початку користувався рідним камінням (без бланків), потім поміняв 320 і 600 на інші,
такі ж куплені на Prom. Все було ok. Потім купив на Алі 320 камінь світло-жовтого кольору.
Користуватися я їм не зміг - камінь настільки пухкий, що після заточування трьох ножів він викришився дугою.
Купив на Алі два комплекти каміння стандартного кольору. Історія повторюється. 320 і 600 каміння також
м'які, сильно твердіше жовтого, але проте точити ними до ладу не можна. Старі, вироблені, каміння точать
нормально. Може хтось підкаже якесь каміння у якого продавця на Алі варто купувати. А також може цими м'якими
камінням потрібно якось особливо користуватися?

[iwojima]

vesson
Якщо шукаєте бюджетні камені з Алі, то зверніть увагу на Sy tools, алмазні гальванічні бруски. Догляду не потребують, працють насухо,або трошки СОЖ на основі масла (менше пилюки). Зносився - викинули, купили новий.

[vesson]

iwojima
Підкажіть, а Sytools після заточування потрібно мити чи чистити?

[iwojima]

vesson
Не обов'язково, але якщо потрібно очистити то краще сож на основі масла. Соняшникову олію не раджу)
Якщо працюєте на сухо, то може і не потрібно.