Ножеманы

[Argonaft]

...в теме есть кто занимается изготовлением ножей?

Был у нас авторитетный дяденька - прямо на Маяковского жил, но давно ничего не слышал о нём. Ты, видать, на НОЖиК часто обретаешься? http://www.knife.com.ua
Привет.
Нет я туда ни ногой достаточно дорогие там девайсы. И они мне не к чему. Просто все так обсуждают и советуют чем и что затачивать. Вот я и спросил может кто из них занимается изготовлением.
Если ножи с атб или ширпотреб с рынка выкиньте и не парьтесь с их заточкой. Наша 40х13 кованная это так себе среднячек для дома и повседневного использования заточки хватит до 4 месяцев.
Если хотите ножи берите не минимум 1% углерода. Будут нормально держать заточку. И еще не тоньше чем 0.4-0.5 мм сведение. Сильно тонко сведен нож тоже плохо. Есть возможность скола РК.

[isshin]

станочки без водяного охлада отпускают кромку

[Argonaft]

Кто вам такое сказал?

[isshin]

Наша 40х13 кованная это так себе среднячек для дома и повседневного использования заточки хватит до 4 месяцев.

пропаганда и маркетинг. гетерофазная 40х13 с крио одна из лучших ножевых сталей. западные повара шведскую AEB-L не нахвалятся, а еще пару лет назад было фу, 0.4 угля

Отправлено спустя 52 секунды:

Кто вам такое сказал?

действительно. ведь для того, чтобы прогреть нож, сведенный в 0.1 надо так много энергии. это всего в несколько раз тоще фольги.
тормек для хозбыта еще куда ни шло, он конвекс прикольный делает на кромке, но вот эта халтура - нет.

[Dr_web07]

NikolaZack
Немного поправлю тебя . Косы не точат , а оттягивают молотком ну а после оселком доводят.

[Argonaft]

Вы как хотите так и сводите ножи. Я посоветовал как делаю я.
А 40х13 это говно ее выкинуть и забыть. Проще доплатить и взять 95х18 12 хмф, или 12ф1. И не парится.

[isshin]

Вы как хотите так и сводите ножи. Я посоветовал как делаю я.
А 40х13 это говно ее выкинуть и забыть. Проще доплатить и взять 95х18 12 хмф, или 12ф1. И не парится.

лицо ладонь.

95х18 одна из худших сталей, держит 40 градусов через раз. х12мф не держит вообще ничего без микроподвода, карбиды по 50мкм.


ах, да, я и не парюсь. я рад что мои ножи у меня, и мастеру не икается, когда их насилуют некомпетентные "станочками"

[DEVES]

Керамический мусат за 150грн полностью устраивает. Ножами бриться можно...

[Argonaft]

Если не умеете 95-ку точить то не нужно говорить что она плохая. Может сырая или руки из жопы. А 12хмф нужно уметь затачивать

[СергейБ]

Из присутствующих в теме есть кто занимается изготовлением ножей?

Уже есть но это все оффтоп не по теме

[Argonaft]

Из присутствующих в теме есть кто занимается изготовлением ножей?

Уже есть но это все оффтоп не по теме

Согласен

[isshin]

Если не умеете 95-ку точить то не нужно говорить что она плохая. Может сырая или руки из жопы. А 12хмф нужно уметь затачивать

точно, точно.
заточка а-ля топор колун называется умением точить.
порадовали.

ах, да раз, пошел аргумент руки из жопы, раз не умеете 40х13 готовить, вон у Дацка мастеркласс возьмите, мож чем у научитесь. не вечно же с руками в жопе ходить.

[Argonaft]

Я смотрю то ты остряк. Ходи со своими руками в жопе. А ножи говно из 40х13

[isshin]

точно, точно. х12мф наше все. даже 30 градусов с трудом берет , а если берет то на пол часа работы.
хотя наверное вы любитель не порезать, а попилить.

впрочем что возмешь с кустаря.

[Argonaft]

Мне интересно зачем на кухне 30 градусов.
Да х12мф тяжело точится. Но она держит хорошо заточку и справляется со своими задачами.

[isshin]

Мне интересно зачем на кухне 30 градусов.

да, мне тоже. у меня такеда в 10 заточена.

[Rimlyanin]

для дома и повседневного использования заточки хватит до 4 месяцев.

И что в этом плохого?
Или надо чтобы как керамика держало заточку, но потом точить её по итогу.....

[shatun]

Argonaft с isshin - не нужно в дебри материаловедения уходить.
Нож может быть и говна, но если им раз в день хлеб резать на силиконовой подкладке, то владелец будет долго его нахваливать.
У меня на кухне ходовыми являются убитый традиционный трамонтина и сантоку от фиссман. Оба около 14 см.
Трамантина почему то женщинам больше нравится, несмотря на то, что реально чаще приходится его подводить при равном использовании. Глянул на цену в сравнении с фиссман - оно и понятно...
Мне без разницы на нотации профи по поводу стали: https://www.zat24.com/2018/02/stal-x30c ... ystva.html
При регулярном использовании фиссман реально долго держит заточку и очень легко подводится простым бруском. Единственный минус - за 15 лет обрезинка на ручке местами уже вспучилась и готовится покинуть рукоять...

shatun
Тогда дело в расбалансе камня, а не в том, что они разного диаметра.

Дисбаланс у всех производителей? Думай что хочешь. У меня подобный станок лет 20 - давно пришёл к мнению - им только топоры, тяпки и ножи для не целевых хоз. нужд точить.
Исключение - две "пилы" от перхоф по 26 см - для мяса и хлеба. Вот их я точу на наждаке, ибо реально никак по другому эти поделия не привести в норму.

...ах, да, я и не парюсь. я рад что мои ножи у меня, и мастеру не икается, когда их насилуют некомпетентные "станочками"

спойлер

Больше на набор шеф повара похоже чем на простой домашний. В доме кто то много готовит?

[Rimlyanin]

спойлер

shatun
Тогда дело в расбалансе камня, а не в том, что они разного диаметра.

Дисбаланс у всех производителей? Думай что хочешь. У меня подобный станок лет 20 - давно пришёл к мнению - им только топоры, тяпки и ножи для не целевых хоз. нужд точить.

Можешь думать что хочешь, но если на одной оси вращения буду два аккуратно сбалансированных хоть камня, хоть колеса, пусть и разного диаметра, дисбаланса не будет.
Достаточно вспомнить юлу, или токарного станка главный привод




как и коробки передач




И ещё уйме примеров, когда на валу стоят разного диаметра и разного веса различные предметы

[isshin]

...ах, да, я и не парюсь. я рад что мои ножи у меня, и мастеру не икается, когда их насилуют некомпетентные "станочками"

спойлер

Больше на набор шеф повара похоже чем на простой домашний. В доме кто то много готовит?

Я.