Ножеманы

[iwojima]

Як краще і чим гострити ножі?
В кого які "гаджети" для загострення ножів?
Ділимось досвідом

[Teazzie]

iwojima
Лучший вариант - вот такие станки, конечно если дома не один нож. Но судя по отзывам нужно искать более качественную штуку. Для быстрой заточки

У меня такая

спойлер

Шеф британский недавно сказал что возьмет себе для домашней кухни вот такую штуку.

Отправлено спустя 5 минут 40 секунд:
Для обычной кухни я бы смотрел на последнюю

[odessitmws]

iwojima
бруском точильным не подходит чтоль?:)

[murzik]

Здати на заточку, 20 грн. Раз в місяць два.

[iwojima]

Но судя по отзывам нужно искать более качественную штуку.

Ножів 8 шт. різної якості. Захотів купити "точилку", почав дивитись відгуки - голова обертом від видів, ціни і якості . Розумію що дешеві не ефективні, але і переплачувати більше 1000 грн не хочеться.
Також дивився на Ruixin pro 3, але на пряму з Ali, ціна там +- 480 грн вже з камнями. Бачив і українських виробників точилок, з магнітами, ціна від 600 грн, без каменів. Ще є дуже багато варіантів і незнаю яку краще взяти.

iwojima
бруском точильным не подходит чтоль?:)

Яким? Яка зернистіть?
Я не кажу що не підходить, мені цікаво яким краще

[Teazzie]

iwojima
https://youtu.be/519XNb1ztEY?t=410

[maroders2]

Я немого вникал в тему.
Изначально купил японский водный камень. Немного потер и понял что не мое, слишком уж сложно выдержать угол, да и вручную тереть не очень удобно.
Далее заказал китайскую Ruixin Pro RX-008 с поворотным механизмом. С камнями Косим заточил пару ножей, бумагу режут без проблем, для первого раза результатом был доволен. В принципе точилка то не плохая, но всё болтается, да и при повороте немного угол сбивается, короче китай есть китай...
И вот буквально вчера продал её и буду заказывать точилку ручной роботы из видео:

спойлер

https://www.youtube.com/watch?v=-UmfG91LJoc

Такая с разборной направляющей будет стоить 1000грн. Так же у него можно заказать масляные камни Kosim 14a. В качестве масла использовал детское от Johnson baby.
P.S Комплектные китайские камни говно редкое, зернистость явно не соответствует заявленной да и кривые они. Из бюджетных надо брать наши от AquaStone или Kosim

[Argonaft]

Всем привет. Возьмите себе хотя б алмазные бруски китайские. Зернистость 240 и 600 хватит с головой. Больше 1000 не берите. Не той агресии рез будет у ножа.
Если вы имеете ножи ручной работы то советую алмазы. И уго заточки 12°-15° для дома хватит. Если ножы из 95х18 то заточки хватит на год. Если не резать консервные банки.

Отправлено спустя 1 минуту 52 секунды:
Водные камни для ручной заточки. А не для приспособ.
На водных камнях хорошо выводить выпуклую линзу.

[Dedok88]

болгаркой точу, колбаса не жалуется

[Argonaft]

В качестве масла используйте обычное инструментальное. По 1 капле на алмазный брус.

Отправлено спустя 47 секунд:
Dedok88
И жаб на речке как раз хорошо колоть

Отправлено спустя 3 минуты 19 секунд:

спойлер

https://rutube.ru/video/a3c962d8b11cbac ... b1bcf9aa1/

Это лучшая точилка будет с поворотным механизмом.

[odessitmws]

мені цікаво яким краще

логично что станком, но и бруска хватает...
по зернистости можно штуки 3 взять, все равно дешевле будет

[iwojima]

бруска хватает

Бруском пробував гострити, результат залежить від ножів. Ножі "все від 2-х грн" гострить, а ножі з товстішим лезом вже ні.
Правда бруски були по 25 грн/штука, не фонтан

буду заказывать точилку ручной роботы

Було б дуже цікаво почитати відгук про нову точилку

[odessitmws]

iwojima
может точил не правильно
у меня еще советские

[falcongrig]

Бруском пробував гострити, результат залежить від ножів. Ножі "все від 2-х грн" гострить, а ножі з товстішим лезом вже ні.

Это не от толщины ножа зависит, а от характеристик стали (твердости и т. д.). Китайские из "пластилина" делают, и их легко берет любой абразив. А над чем-то потверже придется попотеть, как вручную, так и на станке. Но и держит заточку дольше, соответственно.

[Olegkv]

Та ну вас... Я там взял камнем мелкозернистым советским пару раз провел и острый, а тут понаехали.... Микроскоп, станины, камни 10 видов, цифровые транспортиры... Вам теми ножами что резать? Людей на операционном столе?

А знаете что интересно. Супер точная заточка актуальна для ножей из правильной стали, правильно закаленной или как то там это процесс выдержки называется. Короче для обычного кухонного ножа все это просто - дичь! Ибо вы 2 раза отрежете хлеб и его заточка из супер снова превратиться в тупой нож.

[maroders2]

iwojima
Та вряд ли она сможет чем то удивить. Судя по видео она довольно таки сбитая, ничего нигде не люфтит. Магниты мощные, можно даже наклеить на них изоленту, что бы ножи не царапать. Из недостатков что я заметил - отсутствие упора для камней, в китайской точилке он был и там можно было использовать камни без бланков, тут же лучше наклеить камень на алюминиевую подложку что бы со временем его не сломать. Так же неизвестно на сколько хорошо шарнир держится на направляющей. На китайской точилке он зажимался плохо и проворачивался по сторонам, что немного напрягало

Olegkv
Для нарезки хлеба используют специальный нож-серрейтор, тупить острые кухонные ножи об свежий хлеб не правильно мягко говоря...
Да и иметь на кухне хороший нож можно за небольшие деньги. Взять ту же Tramontina Professional Master, "правильная" сталь с твердостью около 56 единиц по Рокквелу всего за 300-500 грн за нож

[Argonaft]

Из присутствующих в теме есть кто занимается изготовлением ножей?

[iwojima]

maroders2
Ще бачив таку точилку хендмейд. Сподобалась резинові ножки і ціна.
А як стосовно камнів, брати українські Kosim чи везти катайська, алмазні?

[maroders2]

iwojima
Я для себя выбрал Косим 14а, в ютубе о них не плохо отзывались. Единственное что их найти уже не просто, я в магазине roks.in.ua последние забрал за 300грн\4шт и больше в свободной продаже я их нигде не нашел.
Об алмазах отзывы противоречивы, говорят что облазят после нескольких ножей, поэтому я не рискнул. Лучше уже своих поддержать чем китайцев:)
По точилке я не знаю, они все похожи. Направляющая тут тоже разборная и 8мм, думаю что за 600грн вполне можно взять. Там у него за 1050 вроде с камнями и маслом лот идет, не плохой вариант если что

[Mykolay3ack]

Бруском точу купленим будматерілах (в підвальчику))).
В мене батько таким коси гострив в селі колись)